한식조리기능사 필기 공부법 | 관리 4영역 먼저, 조리 12영역은 얕고 넓게

한식조리기능사 필기를 준비하면 「밥·죽·국·찌개·전·구이… 조리법을 전부 외워야 하나?」 하고 막막해지기 쉽습니다. 그런데 문제가 많이 나오는 곳은 조리법보다 위생관리 쪽입니다. 순서만 바꿔도 공부 시간이 크게 줄어듭니다.

시험 한눈에

항목	내용
과목	한식 재료관리, 음식조리 및 위생관리 (단일 과목)
문항	60문항 · 객관식 4지 택일
시간	60분
합격	100점 만점에 60점 이상(36문항)
방식	컴퓨터로 보는 CBT

위 수치는 스마트에듀픽이 관리하는 시험 규격 기준입니다. 원서 접수 전에 큐넷의 시험 안내와 출제기준을 확인하세요.

16개 영역을 두 묶음으로

스마트에듀픽의 한식조리기능사 이론은 출제기준의 주요 항목을 따라 16개 영역으로 나뉘어 있습니다. 성격이 다른 두 묶음으로 보면 이렇습니다.

묶음	영역	성격
① 관리 4영역	음식 위생관리 · 음식 안전관리 · 음식 재료관리 · 음식 구매관리	식중독·소독·식품첨가물·영양소·재료 성질처럼 외워서 맞히는 문제가 많다
② 조리 12영역	한식 기초 조리실무 · 밥 · 죽 · 국·탕 · 찌개 · 전·적 · 생채·회 · 조림·초 · 구이 · 숙채 · 볶음 · 김치	조리 원리·순서·온도처럼 넓게 얕게 나온다

영역 이름은 스마트에듀픽이 정리한 것입니다. 최신 출제기준은 큐넷에서 확인하세요.

스마트에듀픽 문제은행(2026년 8월 기준)을 보면 「음식 위생관리」 한 영역이 약 3분의 1이고, 개별 조리 영역은 각각 2% 안팎입니다. 공단이 정한 배점은 아니지만, 「어디가 두꺼운가」를 가늠하기에는 충분합니다. 자세한 분포는 기능사 필기 60문항 전략에 정리했습니다.

공부 순서 — 4단계

1단계. 음식 위생관리부터 깊게

식중독의 종류와 원인, 소독 방법, 식품첨가물, 개인 위생처럼 정해진 답이 있는 내용이 많습니다. 표로 정리해서 외우면 점수로 바로 돌아옵니다. 문제를 풀다 같은 개념이 반복해서 나오는 것을 느끼게 될 겁니다.

2단계. 안전·재료·구매관리

조리 도구와 작업장 안전, 식품 재료의 성질(전분·단백질·지방이 열을 받으면 어떻게 되는지 등), 재료 구매·검수가 여기에 들어갑니다. 재료의 성질은 조리 12영역을 이해하는 바탕이 되니 2단계에서 잡아 두면 3단계가 쉬워집니다.

3단계. 조리 12영역은 «얕고 넓게»

조리 영역은 하나하나가 작습니다. 한 영역을 깊게 파기보다 12개를 한 번씩 훑고, 문제로 확인하는 편이 맞습니다. 영역마다 「주재료 → 조리 원리 → 주의할 점」 한 줄씩만 적어 두세요.

4단계. 모의고사로 36문항 확인

모의고사를 시간 재고 풀어 보고, 틀린 문항이 어느 묶음에 몰리는지 봅니다. 관리 4영역에서 틀린다면 1·2단계로, 조리에서 흩어져 틀린다면 3단계 정리 노트로 돌아갑니다. CBT 화면이 처음이라면 CBT 시험 처음 보는 사람을 위한 안내를 미리 읽어 두세요.

스마트에듀픽에서 준비하기

• 무료 모의고사 — 맛보기 문항은 로그인 없이 풀어 볼 수 있고, 로그인하면 실제 시험과 같은 60문항·60분 형식으로 풀고 채점·해설·오답노트까지 남습니다 → 모의고사 보기
• 자격증 정보 — 시험 규격과 모의고사 목록은 한식조리기능사 필기 자격증 페이지에 모아 두었습니다
• 간이 점검 — 지금 실력이 합격선과 얼마나 떨어져 있는지 가볍게 보고 싶다면 자격증 간이 점검을 해 보세요(합격을 예측하지는 않습니다)

정리

할 일	한 줄
범위	16개 영역을 ① 관리 4영역 ② 조리 12영역으로 나눈다
먼저	음식 위생관리 — 가장 두꺼운 영역
조리	12영역은 한 줄씩 얕고 넓게
목표	60문항 중 36문항
확인	원서 접수 전 큐넷 시험 안내·출제기준