중식조리산업기사 필기 무료 맛보기

체험 모드입니다 — 성적은 저장되지 않고, 새로고침하면 처음부터 시작합니다. 다 풀지 않아도 아무 때나 채점할 수 있습니다.

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   다음 중 살모넬라 식중독의 특징으로 옳지 않은 것은?

   ①잠복기는 6시간에서 72시간 정도이다.②오염된 계란, 육류, 유제품 등이 주요 원인 식품이다.③끓여도 독소가 파괴되지 않아 예방이 어렵다.④주요 증상으로 발열, 복통, 설사 등이 나타난다.
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   다음 중 복어 독소인 테트로도톡신에 대한 설명으로 가장 적절한 것은?

   ①가열하면 쉽게 파괴되므로 조리 시 충분히 가열하면 안전하다.②주로 복어의 간, 난소, 껍질 등에 존재하며, 근육에는 거의 존재하지 않는다.③섭취 후 30분 ~ 4시간 내에 증상이 나타나며, 주된 증상은 구토, 설사이다.④현재까지 테트로도톡신에 대한 효과적인 해독제는 개발되지 않았다.
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   다음은 아플라톡신에 대한 설명이다. ( ) 안에 알맞은 것은?

   아플라톡신은 ( )에서 잘 자라는 곰팡이에 의해 생성되는 독소이다. 주로 ( )에 오염된 곡류, 견과류 등에서 발견되며, ( )을 유발할 수 있는 강력한 발암 물질이다.

   ①고온다습, 쌀, 간암②저온건조, 콩, 위암③고온다습, 옥수수, 신장암④저온건조, 밀, 폐암
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   다음 중 노로바이러스 식중독 예방을 위한 가장 효과적인 방법은?

   ①음식물을 충분히 가열하여 섭취한다.②손 소독제를 사용하여 손을 소독한다.③채소나 과일은 흐르는 물에 깨끗이 씻어 섭취한다.④개인 위생을 철저히 하고, 오염된 표면을 소독한다.
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   다음 중 살모넬라 식중독 예방을 위한 조치로 가장 적절한 것은?

   ①육류 및 가금류는 실온에서 해동한다.②조리된 음식은 식혀서 실온에 보관한다.③달걀, 육류 등은 중심부까지 충분히 익혀서 섭취한다.④칼, 도마 등은 생고기와 채소를 구분 없이 사용한다.
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   조리기구 및 용기에서 용출되어 화학적 식중독을 유발할 수 있는 중금속으로 가장 거리가 먼 것은?

   ①납 (Pb)②카드뮴 (Cd)③크롬 (Cr)④철 (Fe)
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   곡류 및 견과류에서 주로 발생하는 아플라톡신에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

   ①고온다습한 환경에서 곰팡이가 생성하는 독소이다.②간암을 유발할 수 있는 발암 물질이다.③곰팡이가 핀 부분만 제거하면 안전하게 섭취할 수 있다.④습도가 낮은 곳에 보관하여 곰팡이 발생을 억제해야 한다.
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   다음은 A중식당에서 발생한 식중독 사례이다. 가장 가능성이 높은 원인균과 그 특징으로 옳은 것은?

   ①살모넬라 - 발열을 동반하며, 오염된 계란이나 육류가 주요 원인이다.②황색포도상구균 - 독소형 식중독으로, 끓여도 독소가 파괴되지 않아 예방이 중요하다.③장염비브리오 - 해산물을 날것으로 섭취했을 때 발생하며, 심한 복통과 설사를 유발한다.④클로스트리디움 퍼프린젠스 - 많은 양의 음식을 천천히 식힐 때 발생하기 쉬우며, 가스 발생과 복통을 동반한다.
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   다음 중 자연독 식중독을 일으키는 원인 물질과 그에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

   ①복어 - 테트로도톡신은 열에 강하여 조리해도 독성이 완전히 제거되지 않는다.②감자 - 솔라닌은 햇빛에 노출된 감자의 싹 부분에 많이 생성되며, 섭취 시 구토, 설사를 유발할 수 있다.③버섯 - 아마톡신은 일부 독버섯에 함유되어 있으며, 간 손상을 일으킬 수 있다.④청매 - 아미그달린은 시안화수소를 생성하여 호흡곤란을 일으키지만, 가열하면 완전히 제거된다.
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    중식 조리 작업장에서 교차오염을 방지하기 위한 가장 효과적인 방법으로 옳지 않은 것은?

    ①칼, 도마 등 조리 기구를 용도별로 구분하여 사용한다.②식재료 보관 시, 날 것과 조리된 식품을 분리하여 보관한다.③개인 위생을 철저히 하고, 손 소독을 자주 실시한다.④바닥에 떨어진 식재료는 바로 주워 사용하여 음식물 쓰레기를 줄인다.

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