일식조리산업기사 필기 무료 맛보기

체험 모드입니다 — 성적은 저장되지 않고, 새로고침하면 처음부터 시작합니다. 다 풀지 않아도 아무 때나 채점할 수 있습니다.

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   난이도: 중

   태그: 롤 썰기 기법, 칼 사용법, 위생 관리

   문제: 롤 초밥의 단면을 매끄럽고 깔끔하게 썰기 위한 가장 적절한 조리 기법은 무엇인가?

   ①칼날을 직화로 가열하여 뜨거운 상태에서 빠르게 썬다.②칼날의 물기를 철저히 제거하고 한 번에 강한 힘을 주어 누른다.③칼날을 따뜻한 물에 적신 뒤 톱질을 하듯 여러 번 왕복하며 썬다.④칼날을 차가운 물에 살짝 적신 후 한 번에 밀어 자르듯이 썬다.
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   다음은 어느 외식 창업자가 SWOT 분석을 통해 도출한 결과이다. 이 중 외부 환경에서 발생하는 위협 요인에 해당하는 것을 모두 고른 것은?

   가. 경쟁업체의 공격적인 가격 인하 및 마케팅 전략

   나. 건강에 관심이 많은 새로운 고객층의 유입 증가

   다. 정부의 최저임금 인상 및 식재료 원산지 규제 강화

   라. 핵심 조리 인력의 잦은 이직과 구인의 어려움

   ①가, 나②가, 다③나, 라④다, 라
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   가다랑어포의 종류에 대한 설명 중 옳은 것은 무엇입니까?

   ①혼부시는 훈연 과정을 생략하고 곰팡이로만 발효시킨 제품입니다.②아쓰부시는 얇게 깎아 국물 위 고명으로 주로 사용하는 제품입니다.③가레부시는 곰팡이 숙성을 통해 지방을 분해하여 맛이 맑고 깔끔합니다.④아라부시는 혼부시보다 수분 함량이 낮아 장기 보관에 유리합니다.
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   다음 중 조개류 회를 접시에 담을 때 가장 먼저 고려해야 할 사항으로 가장 적절한 것은 무엇인가?

   ①곁들임 채소의 색상 조화②조개류의 신선도 유지③양념장의 맛과 향④접시의 디자인
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   문제: 찜 요리 과정 중 내부 온도가 초반 20분 동안 80도를 유지하다가 이후 95도까지 상승했다면, 이 그래프에 대한 분석으로 옳지 않은 것은 무엇인가?

   ①찜 조리 초기 단계에는 약한 불로 은근하게 가열했을 가능성이 높다.②조리 후반부에 화력을 높여 내부 온도를 비등점 가까이 끌어올렸다.③찜기 예열을 포함한 전체 조리 시간은 그래프의 종착점을 기준으로 판단한다.④해당 그래프의 총 조리 시간은 온도 변화가 멈춘 20분 시점에 종료된 것이다.
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   문제: 냉장 보관해야 하는 식재료 검수 시 가장 중요하게 확인해야 할 사항은 무엇입니까?

   ①식재료의 포장 디자인②식재료의 입고 시 온도③식재료의 브랜드 로고④식재료의 제조 회사 주소
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   메뉴 조절의 필요성이 발생하는 가장 주된 이유는?

   ①주방 직원의 숙련도 향상②새로운 식재료의 개발 및 도입③고객의 선호도 변화 및 판매 부진④경쟁 업체의 메뉴 가격 인하
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   일식 조림 조리 시 조미료의 침투 원리를 고려한 투입 순서로 옳은 것은?

   ①간장 → 설탕 → 식초 → 소금②설탕 → 소금 → 식초 → 간장③소금 → 설탕 → 간장 → 식초④식초 → 간장 → 소금 → 설탕
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   다음 중 초회 조리를 위한 어패류 데치기 방법에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

   ①어패류 특유의 비린내를 제거하는 효과가 있다.②식재료의 색감을 선명하게 하고 조직을 단단하게 만든다.③반드시 물이 끓는 시점에 넣어 단시간 내에 데쳐내야 한다.④데친 직후에는 찬물에 담가 잔열을 제거할 필요가 없는 것은?
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    다음 중 일본 요리의 전통적인 분류에 해당하지 않는 것은 무엇입니까?

    ①혼젠 요리②가이세키 요리③프랑스 요리④쇼진 요리

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